Keď si predstavíme, koľko kg Matcha sa vyprodukuje za rok, očakávali by sme, že celá táto výroba a spracovanie prebieha pomocou akejsi veľkej techniky. Realita je ale taká, že v Japonsku sa tento postup nezmenil už úcty hodných osem storočí. Tým najväčším dôkazom je to, že pri konečnej fáze, ktorou je mletie sa dodnes používajú výlučne žulové mlynské kamene. Ani rýchlosť mletia sa nijako výrazne nezmenila. Približne za hodinu dokážu Japonci vyprodukovať iba 30 až 40 gramov čaju Matcha.
Tento veľmi fascinujúci proces výroby má na svedomí unikátnu chuť aj vôňu tohto čaju. Dôležitou fázou spracovania je, že v posledných týždňoch pred zberom čaju sa zatieňujú čajové plantáže. Práve tým, že sa na určitú dobu zatienia a majú nedostatok svetla, dochádza k tomu, že rastlina začne produkovať viac chlorofylu. To ale nie je jedinou podmienkou dobrej Matcha.
Ďalším dôležitým krokom je spracovanie lístkov po zbere. Ako náhle sa lístky pozbierajú, prejdú horúcou parou. Tento postup zaručuje, že sa v listoch udržia všetky živiny a dôležité látky a ostanú stále čerstvé. Takýmto spôsobom sa zabraňuje fermentácií. Lístky sa do horúcej pary vkladajú vždy čo najrýchlejšie po ich zbere, zvyčajne tak po 12 až 20 hodinách od ich pozbierania. Taktiež je dôležitý aj fakt, že sú vystavené pare iba na veľmi krátku dobu 15 až 20 sekúnd.
Sušenie tohto typu čaju prebieha vo veľkej peci, kde sa listy sušia pri teplote 180⁰C. Pri sušení stratia približne 80% svojej váhy, ale aj napriek tomu sa zachovajú všetky živiny a dôležité látky.
V ďalšom kroku výroby sa odstraňujú žilky a stopky listov, preto musia byť úplne rovné. Na to aby ostali rovné sa vkladajú do veľkého stroja, pripomínajúceho bubon. Týmto strojom listy prejdú a vyjdú krásne rovné. V tejto fáze sú už lístky pripravené na mletie.
Mletie týchto čajových lístkov prebieha tak isto ako pred 800 rokmi. Žulové mlynské kamene, ktoré sa používajú nie je možné ničím nahradiť. Tento mlyn je v dnešnej dobe síce už poháňaný mechanicky, no napriek tomu, povrch žulových kameňov je stále rovnaký ako v dobre samurajov. Práve pre tento dôvod prečo je Matcha čaj namletý na jemno. Toto potvrdzuje aj fakt, že jedno zrniečko čaju Matcha meria 5 až 10 milióntin metra.
